正宗四川老酥肉做法有哪些呢？

小酥肉是一种用水淀粉包囊生猪肉历经煎炸等生产加工程序流程做成的半成品加工美味可口食物。服用时去一部分炸好的小酥肉放进汤中烧开就可以服用，美味可口而便捷。小酥肉以四川的作法更为經典，味儿和口味最好。下边就讨论一下纯正四川老酥肉做法有什么呢？

作法一：

1、最先将猪五花肉切成片，葱拍扁，切割成段。

2、准备好猪五花肉，加小勺盐，少量白砂糖，淋入适当生抽酱油、米酒、加一茶匙水淀粉、葱段，打进生鸡蛋，翻拌，腌渍二十分钟。

3、锅中提前准备一大半锅油，烧至七成热，放入小肉，炸至金黄色后，捞起来。

4、将水温再次烧至八成热，再度将小肉入锅，炸至松脆后捞起来，摆盘，最终撒上适当味椒盐调料，就可以享受。

作法二：

1、猪排清洗，切段儿，沥干水份。水份一定要控干，再晾一下，或是用厨房纸吸走保证 肉上沒有水分残余。

2、加生鸡蛋，木薯淀粉，盐翻拌。盐能够 稍多一些。翻拌后以挑动一块肉，鸡蛋液不容易立刻往下滴为标准。

3、油加温，大概到木筷装进去会出现气泡转化成就可以。将退浆的猪排骨下锅炸，火无需很大，炸至浅橙黄色就可以了。

4、所有炸完后将火增加，将油温高些，再将小酥肉再炸一遍，将面衣炸脆。

5、吃的情况下，加姜片，葱，米酒，麻椒大火烧开小火慢炖至小酥肉香气飘屋子里，加箩卜或别的蔬菜水果一同烧煮熟透就能吃完。

常见问题

1、要想小酥肉酥香，一定要有第二次再炸。

2、五花肉切成片的情况下不必过薄，要不然一炸会炸没有了。