四川特色美食排名榜

谈起特色美食，大伙儿一定会提到四川的火锅，这也是四川美食特色排行榜上前例前三甲的种类了。四川的特性以辣、麻主导，除开火锅，也有几道菜十分知名，那便是宫保鸡丁、新疆椒麻鸡这些，每一道菜全是以麻味为最知名。自然不可以吃辣椒的人可能对这种菜接纳不上，但绝大多数人很喜欢。

一、四川火锅

四川火锅好事者热衷将“成都市火锅”和“重庆市火锅”分个胜负，事实上这两个四川火锅的派系，一个绵里藏针，一个兵戎相见。“重庆市火锅”热情如火，辣椒油滔滔，甜味十足，释放浓浓黄奶油的香气。

比较之下“成都市火锅”更显其溫柔，味儿不似重庆市火锅那麼厚实，更追求完美香辣的平衡。成都市火锅料汁中明堂许多，即便最广泛的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨煮汤。在香气上，是以五香气和豆瓣电影味主导。沾料碟则是芝麻油和蒜末的經典配搭。

二、宫保鸡丁

宫保鸡丁广火爆，广为流传全国各地，作法也是有很多不一样。二十世纪六十年代，制做宫保鸡丁时，油必备食用油，肉则不拘小节牛猪。肉炒过后，添加郫县豆瓣酱、水豆豉、尖椒粉、生抽、盐、糖，进行爆香后再添加豆腐片、大骨汤，滚煮后添加葱、姜、蒜，以调水绿豆淀粉水淀粉勾芡，出锅前面花椒面和色拉油。佐料与程序流程已一些转变，口感注重麻、辣、烫、咸。

流传宫保鸡丁是清代同治年间成都南郊万顺桥一家小餐馆店家陈森富（一说名陈富春）妻子刘氏所研制。刘氏脸部有黑点，尊称陈麻婆。她研制的烧豆腐，则被称作“陈麻婆豆腐”。

三、新疆椒麻鸡

新疆椒麻鸡，四川汉人特色美食，以牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为料，并无需肺。重视选材，制做细致，调料独特。新疆椒麻鸡片大而薄，粑糯进味，麻辣酱香，鲜嫩化渣。备受人民群众钟爱，为差别于别的肺片，便以“新疆椒麻鸡”称之，在用材上更加注重，品质日渐提升。

流传在20新世纪30年代，成都市少城周边，有一小伙名郭朝华，与他的老婆一道以制造拌凉菜肺片为业，她们两口子亲身实际操作，挨家挨户，篮子吆喝。她们所卖的确美味，远超一切肺片以上。不仅优选原材料，制做也很细致，让人看到就生好感度，再加调料细致，备受大家热烈欢迎，长此以往，大家为差别于别的肺片，便称郭氏夫妻所卖肺片为“夫 妻肺片”。

四、跷脚牛肉

历年来是成都市诸多特色小吃中最有特点的种类之一，其麻辣酱爽，色红味美，加上特点的拌凉拌鸡既可做为特色小吃品位，也可权作特点一餐。跷脚牛肉彻底具有“中式快餐”的特性。

成都市跷脚牛肉选用传统式手工制作制粉，质地软糯细致，特别制作调味品，仅用天然的翠绿色安心食物，口感好，通道麻辣酱香，加上特点的拌凉拌鸡既可做为特色小吃品位，也可权作特点一餐，跷脚牛肉彻底具备“中式快餐”的特点，老少咸宜。

五、凉面

凉面是四川十分知名的一道特色小吃，早已有几百年的历史时间，流传为1841年一个外号称为陈品牌包的自贡小摊贩研制，由于初期是用担子挑在肩膀沿街叫卖，因此称为凉面。

颜色洪亮，冬菜、麻汁香醇，香辣怪味突显，鲜而不腻，辣而不燥，称得上川香面点中的引领者。其鲜面条细嫩，关键调料有红油辣子、肉沫、川冬菜、豆芽菜、花椒粉、红生抽、蒜泥、豌豆尖和葱段等，口感炸油香香辣，较为鲜美。

六、冷锅串串

钵鸡从清朝广为流传距今几百年的历史时间。是以陶瓷器钵盛装配上香辣主导的调料，再加多种多样调味品的去骨鸡肉搅拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣酱香，甜咸适度的特点。喝奶炒面时配上冷锅串串，独具一格设计风格。

以陶瓷器钵盛装配上香辣主导的调料，再加多种多样调味品的去骨鸡肉搅拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣酱香，甜咸适度的特点。喝奶炒面时配上冷锅串串，独具一格设计风格。1990年获成都个人特色小吃高品质奖，1991年被成都市人民政府取名为高品质特色小吃。

七、蹄花汤

成都人把蹄花汤作为夜宵，精彩纷呈的夜生活文化是以蹄花汤作结的。煨蹄花汤是极为独特的。选材优选猪“前手”，先给“手”美容护肤，直至看上去白白嫩嫩、性感迷人不凡后，再入第一道水穿掸。这第一道水也很注重，需放麻椒八角等几味香辛料，加盐适量，煮沸后才可以放进猪蹄，目地是去其腥味儿。

猪脚和白芸豆的占比，每个环节的熟度和時间，常用的调味品和入锅时间段，全靠工作经验用心操控，师父们也是都有各的看门绝技。最终以葱段装点起味，粘稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，另配上葱段的翠白绿意，汤靓肉肥而又香甜可口。