佛跳墙是哪里的名菜

中国文化源远流长，饮食文化也是拥有悠久的历史。以往迁客骚人不但喜欢，并且给很多菜肴取了很有意义的名字，比如，佛跳墙。佛跳墙是福建福州市的知名菜肴。佛跳墙又称之为福寿全，是清朝光绪年间研制的一道菜。制做该家常小菜的原材料十分丰富多彩，制做工程项目也是十分复杂。

佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建福州的本地特色美食，属闽特色菜。流传，它是在清光绪年间由福州市聚春园饭馆老总郑春发研发出去的。佛跳墙含有营养成分，可推动生长发育，美容护肤，防衰老，提高免疫力，乃食补上品。

制做这道特色美食，工艺流程十分繁杂。佛跳墙的原材料有十几种之多，鮑鱼、海叁、鱼唇、野牦牛皮胶、香菇、牛腱肉、草菇、墨斗鱼、瑶柱、鸡蛋等。要集中体现每一种食物的口感和特性需要先将这十几种食物分别独立制做成一道菜，再聚集到一起，添加大骨汤和绍酒，慢火煨制十几个钟头以上，这类味儿才可以真实做到醇正的特性。

1965年和1980年各自在广州市南园和中国香港，以烹调佛跳墙主导的福州菜轰动一时，在世界各国刮起了佛跳墙热。全国各地侨民设立的餐饮店，要用自称为纯正的佛跳墙菜，招揽消费者。佛跳墙还招待过西哈努克亲王、特朗普总统克林顿、英女王伊利莎白等国家主席。

因为“佛跳墙”是把几十种原材料煨于一坛，具有相互的荤味，又维持分别的特点。吃起來滑嫩莹润，浓厚荤香，又荤而不腻;各料相互之间渗入，味中有滋味。另外营养成分极高，具备补血补气、润肺润肠通便、预防阴虚内热等作用。摆席时如配上蓑衣箩卜(萝卜切 成的丝)一碟、油芥辣一碟、香肠拌豆芽心一碟、平菇炒豆苗一碟，再用脆麻花、油酥烧饼佐食，也是流连忘返，其味无穷。

谈起佛跳墙这家常小菜，基本上全部的人都了解而且做了各种各样想像，可是真实吃过佛跳墙的人却非常少，博学多才如梁实秋老先生雅舍谈佛跳墙 ，最终却转来到红烧排骨，更何况普普通通的人。

佛跳墙之煨器，很多年来一直采用绍酒坛，坛中有绍兴市中国名酒与料调和。煨佛跳墙注重储香保味，料装坛后先用菏叶密封性坛口，随后盖上。煨佛跳墙之引魂灯乃严苛质纯控烟的碳火，灶火烧开后用微火煨五六个钟头而成。现如今有的酒店餐厅传扬自身的菜肴怎样香甜可口，与佛跳墙对比确实欠一点委婉。真实的佛跳墙，在煨制全过程中基本上沒有香气出现，反倒在煨成开坛之时，只需略略扯开菏叶，便有香醇香气扑鼻，直入肺胃。盛出去汤浓色褐，却厚而不腻。食时香醇与各种各样香味混和，飘香四座，烂而不腐，口感无限。