川菜十大名菜

四川坐落于在我国的中间，四川盆地。四川省归属于亚热带地区，又由于地形地平面，气侯寒湿，因而四川的物材类型是十分丰富多彩的，四川老百姓从古至今就会有勤快会干的美名，因而四川被大家称之为成都天府之国。四川地区寒湿，因而大家需要吃辣椒来将湿寒清除，因而四川菜以辣出名。那麼四川菜的十大名菜是啥?

1.回锅肉一直被觉得是四川菜之首，四川菜之化身为，提及四川菜文化艺术必定想起回锅肉。回锅肉是汉人地方特色菜，属我国八大菜系四川菜中一种烹饪生猪肉的传统式菜品。回锅肉来源于民俗祭拜，系将敬神鬼、祖先的贡品在敬赠以后用来回锅服用，因此也称“回锅肉”，川西地区还称作“熬锅肉”。假如说随意在四川搞做下调研，大选“四川菜之首”，那麼回锅肉肯定是以决定性的优点获得胜利。

2.宫爆鸡丁是四川菜中的特色美食，也是四川最享负盛誉的美食特色之一。宫爆鸡丁红而更辣，辣而不猛，肉质地滑脆，味儿非常好，备受大伙儿的钟爱。

流传，宫爆鸡丁是由清代四川总督丁宝桢所作，听说他钟头不小心落入水中，巧被桥边一户别人救出，之后他做官续篇起这事，遂前往谢谢，那户别人就干了这家常小菜接待，他吃后感觉味儿非常好，就多方面营销推广，宫爆鸡丁也就渐渐地流传开来。

3.新疆椒麻鸡是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妇研制而成。

一般以牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为主要材料，开展酱卤，然后切成片。另配以油辣子、花椒粉等辅材做成辣椒油浇在上面。

新疆椒麻鸡，制做细致，颜色美观大方，质嫩味鲜，香辣香醇，十分鲜美。

4.毛血旺，20新世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖菜剩余的杂碎，以廉价解决。王的媳妇儿张氏感觉可是，因此当街卖起杂碎汤的摊点，用卤猪头肉、猪骨头入生姜、麻椒、米酒用文火煨制，加扁豆熬成汤，添加猪肺泡、凉拌鸡，味儿特别好。在一个不经意机遇，张氏在杂碎汤里立即放进鲜活猪血豆腐，发觉血豆腐越煮越嫩，味儿更鲜。这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，遂取名字毛血旺，是四川菜中一道难能可贵的人间美味。

5.宫保鸡丁也称之为陈麻婆豆腐，是四川省地区传统式特色美食之一。制做原材料关键有水豆腐、肉沫、朝天椒和麻椒等。宫保鸡丁创立于清朝同治年间，由成都市万顺桥“陈强盛饭铺”女老板陈刘氏所作。因她脸上有几个大麻子，故称之为宫保鸡丁。宫保鸡丁外型色深红色亮，红白绿相映，水豆腐形整不碎，吃起來具备麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口味，突显了四川菜“香辣”的特性。

6.东坡肘子是我国四川地区經典的汉人传统式特色美食之一，归属于川特色菜。东坡肘子实际上并不是苏轼之功，只是其老婆王弗的妙作。"东坡肘子"被冠于苏轼之名，又为四川名肴，这是由于"东坡肘子"源于苏轼的家乡现四川省眉山市东坡区。"有肥实而不腻口、粑而不烂的特性，色、香、味、形出众

，东坡肘子料汁乳白色，雪豆粉白色，猪肘肥软鲜美，原生态，香气四溢，配生抽碟蘸食，味道尤佳。

7.水煮肉，汉人传统式特色美食，属川特色菜。主要材料瘦黄牛肉。辅材豆芽菜、猪血、骨头汤、青笋或是别的蔬菜水果、粉絲。调味品葱、食盐、生抽、麻椒、鸡精、熟菜籽油、辣椒干、油辣子、白胡椒粉、醪糟汁、淀粉和面粉、郸县郫县豆瓣酱。因菜中嫩牛肉是在甜味汤中烫熟，故称水煮肉。此菜麻味厚，软嫩鲜美，香气浓郁，具备川香火锅麻、辣、烫的口味。水煮肉于1981年被入选《中国菜谱》。

8.宫保鸡丁是一道特点传统式特色美食，以川香调料而而出名，属四川菜。流传设计灵感来源于老菜泡椒肉丝，民国时期年里由四川籍主厨研制而成。宫保鸡丁的主要材料为生猪肉、木耳，辅材因作法而各不相同，但多见红萝卜、春笋、朝天椒等。生猪肉采用三成肥、七成瘦的切条滑炒，吃起來丝袜高跟鞋材质细嫩。成菜式白里透红、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来源于鱼，只是由泡小辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽等调味料调配而成。

9.清蒸江团是四川乐山地域汉人传统式特色美食，归属于川特色菜。用江团鱼和香肠等为原材料，经清蒸的而成。成菜样子美观大方，肉质地肥嫩鲜嫩，汤清味鲜。

10.冷锅串串是四川成都的汉人传统式特色小吃，归属于川特色菜。从清朝广为流传距今几百年的历史时间。是以陶瓷器钵盛装配上香辣主导的调料，再加多种多样调味品的去骨鸡肉搅拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣酱香，甜咸适度的特点。喝奶炒面时配上冷锅串串，独具一格设计风格。