纯全麦面粉发酵不起来是怎么回事？

蒸馍的情况下，需要先将面团发酵起來，随后才可以蒸馍，如今人愈来愈重视保健养生，尤其是日常饮食上，因此在做馒头的情况下，会挑选用全麦粉来做馒头，可是假如应用纯的全麦粉非常容易出現面团发酵不起來，蒸出去的馒头口味不太好，还非常硬，一般纯全麦粉发醇不起來这是什么原因呢?

纯全麦粉发醇不起來是什么原因?

全麦粉蒸馒头发酵不起來其知原因是不可以应用纯的全麦粉做馒头，需要加上一些白面粉的小麦面粉，便是一半白小麦面粉一半全麦粉，要不然组织口味都是越差，在发醇的情况下，一定要掌握住小麦面粉和酵母粉的占比，发醇的方式有误，也会造成面团发酵不起來。

全麦馒头原材料

1. 全麦粉500g——如果有烘焙用的烧杯，便是4杯较为扎扎实实的模样。

2. 发酵粉5-10Ml/1-2汤匙

3. 甘蔗糖蜜15ml / 1饭勺——甘蔗糖蜜的糖份很低，矿物成分高，算营养成分相对密度高的糖。在其中含有铁，尽管是是非非血红素铁，可是配搭含有维他命C的蔬菜水果一起吃能够协助铁的消化吸收，一直比沒有好些的。

4. 温开水适当——水的溫度最好是在41-46摄氏中间。假如温度小于38摄氏，面糊非常容易沾手。温度也不可以高过55摄氏，不然酵母菌就被烫死了。

用全麦面包面粉做面包或是馍馍，最好用比白面粉大量的水，那样才可以尽快产生面条，口味也不会那麼干，层次感会相对性绵软一些。

5. 适当用伏特加泡过2天的蓝莓干和陈皮

作法

1. 将甘蔗糖蜜和发酵粉和温开水混和匀称。

2. 将甘蔗糖蜜发酵粉水渐渐地倒进小麦面粉中，边倒河边用筷子拌和小麦面粉，一直到照片中的这一模样。

3. 随后刚开始和面。因为面糊比一般的面糊湿，假如给你搅面机是最好是，要是没有得话，能够将面糊不断地甩打进实际操作服务平台上。

面糊要揉到哪些水平呢?

便是如果你展开一小坨面糊的情况下，正中间会产生一片塑料薄膜。这就意味着面条产生得很好啦，就可以像建筑钢筋一样可以强有力地扛起小麦面粉中像混凝土一样的木薯淀粉，那样做出去的馍馍就可以有充足的气泡(钢筋混凝构建出去的小屋子)在里面让馍馍维持绵软。

因为全麦粉里的麸皮会在物理学上切断许多 面条(建筑钢筋)，因此全麦馒头经常会口味较为硬，因而较大水平地提升面条是做全麦馒头务必的。

4. ·随后盖上用面糊的器皿，在25摄氏上下的地区发醇到面糊变为原先的1.5-2倍尺寸，再将面糊揉一揉，让里边的汽泡走掉。

我们揉面团常常说要保证"三光“——“盆光、片灯、手光”，全麦粉由于加的水比较多，“光”的水平要比白面粉差一些，但是还要往这一总体目标前行。

实际上，要是在第一次和面的情况下揉到能顶出塑料薄膜，就能随便做到“三光”。

5. 接下去便是二次发酵，還是盖上外盖，在25摄氏上下的地区发醇到面糊为原先的1.5-2倍尺寸。

6. 二次发酵完毕后，能够在控制面板和面团上撒“手粉”，将面糊脱模在控制面板上，用刀一切为二，每一份均值切割成6个馍馍。

留意：在这里一步中，我们已不和面，反倒要尽量避免用力去碰触面糊，防止面糊里的汽泡被毁坏。

这一点与用白面粉蒸馒头不一样，原因還是由于麸皮会装修隔断面条(建筑钢筋)，假如此刻再和面，那麼早已搭好房子(气)间(泡)的钢(面)筋(筋)便会被麸皮切断，蒸出去的馍馍便是硬邦邦的的了。